Por Javier Calderón Fundador de Brew Haus Coffee Blog
En colaboración con Carlos Garita – La Ruta del Café
El espejo que evitamos mirar
Veinte años después de la primera participación costarricense en el World Barista Championship, el barismo nacional sigue mostrando una mezcla de orgullo y frustración. Hemos tenido representantes apasionados, rutinas memorables y cafés excepcionales; pero también una sensación de que algo más profundo —una estructura, un sistema, una visión país— aún no termina de construirse.
La conversación sobre los resultados no puede limitarse a números o posiciones. Es momento de mirar el ecosistema completo: desde el entrenamiento hasta la comunicación, desde la comunidad hasta la gestión institucional.
Y en esa mirada, voces externas y observadoras como la de Carlos Garita, periodista con más de tres décadas de experiencia, resultan esenciales.
La voz del periodista — Carlos Garita, La Ruta del Café
Carlos Garita es profesional con más de 30 años en el ejercicio periodístico, y ha dedicado los últimos 15 años a comunicar y divulgar el sector cafetalero costarricense desde su proyecto La Ruta del Café, con el objetivo de visibilizar el impacto de cada eslabón en la cadena de valor del café.
Su mirada es amplia, informada y profundamente honesta.
A continuación, su reflexión completa:
“Para mejorar la situación de los baristas en Costa Rica y aumentar su competitividad en el World Barista Championship, se podrían considerar las siguientes estrategias, por medio de objetivos claros.
🍒 Establecer programas de capacitación y mentoría para baristas, donde puedan aprender de expertos internacionales y nacionales.
🍒 Invertir en la creación de espacios de capacitación con equipo de alta calidad, para que los baristas puedan entrenar y perfeccionar sus habilidades, tanto en lo técnico como sensorial.
🍒 Buscar patrocinadores y apoyo financiero para ayudar a los baristas a participar en competencias internacionales.
🍒 Participar en competencias regionales para ganar experiencia y exposición internacional.
🍒 Fomentar la creación de una comunidad de baristas sana, donde los egos ‘queden en la puerta’, y donde puedan compartir conocimientos, experiencias y recursos.
Concluyo que es importante recalcar que, con un enfoque en capacitación, infraestructura, apoyo financiero y participación, nuestros baristas pueden mejorar su competitividad y alcanzar el éxito tanto en sus respectivas barras, en el campeonato nacional, como en el World Barista Championship.
En lo que se refiere propiamente al barista, pienso que hay dos tipos: el talentoso y el de nivel, donde considero importante tener el concepto de cada uno.
El talento es la habilidad natural o innata que posee una persona para realizar algo de manera destacada. En el contexto de una competencia de barismo, el talento se refiere a la capacidad natural para preparar café de manera excelente, crear diseños atractivos, infusiones deliciosas, etc.
El nivel, en cambio, es la experiencia, habilidades y conocimientos adquiridos a través de la práctica, la capacitación y la exposición a situaciones similares. En una competencia, el nivel se refiere a la preparación y la habilidad para desempeñarse bajo presión y cumplir con los estándares exigidos y más allá.
En otras palabras, el talento es la base, mientras que el nivel es el resultado de la práctica y la experiencia. Un competidor puede tener talento, pero si no ha desarrollado su nivel a través de la práctica, el roce y la experiencia, puede no alcanzar el éxito en la competencia.
La estructura sigue siendo la misma de hace 15 años (que es el tiempo desde que reseño campeonatos nacionales y de cara a un mundial) para las y los campeones de cada año.
Ahhh, y conste que no hablé de café propiamente.
Saludos para cada uno de ustedes y agradecer a Javier Calderón por su gran aporte, el cual pienso debe despertar la discusión de temas que casi todo el mundo que está en la ‘mesa’ sabe, pero que evitamos comentar de manera frontal.”
— Carlos Garita, La Ruta del Café.
Entre el talento y el nivel: lectura editorial de Brew Haus
La reflexión de Garita desnuda una verdad incómoda, pero necesaria: Costa Rica ha cultivado mucho talento, pero poco nivel.
El país ha producido baristas brillantes, pero sin el ecosistema que permita sostener su crecimiento. El talento nace del fuego interior; el nivel, de la repetición, la estructura, la crítica y el tiempo.
Durante años, el barismo costarricense ha dependido de la inspiración individual más que de la planificación colectiva. Los logros han sido heroicos, pero también frágiles.
Y es aquí donde el periodismo —cuando es honesto y profundo— cumple una función vital: mostrar lo que todos saben, pero pocos se atreven a decir.
La idea de que “la estructura sigue siendo la misma de hace 15 años” es más que una crítica; es un diagnóstico. Sin inversión en entrenamiento continuo, sin infraestructura de práctica, sin visión compartida, el talento termina enfrentando solo a sistemas que llevan años profesionalizando cada detalle del desempeño competitivo.
Y como bien señala Garita, no se trata solo de café, sino de mentalidad, colaboración y propósito.
Una discusión que el café merece
La voz de Carlos Garita nos recuerda que el crecimiento no se mide únicamente en posiciones, sino en procesos, comunidad y evolución.
El barismo costarricense no necesita más héroes solitarios, sino una estructura que eleve a todos.
Una comunidad donde el ego se quede —como dice Garita— “en la puerta”, y donde la crítica se entienda como una herramienta de mejora, no como una ofensa.
Porque el café, como la conversación, se enriquece cuando se comparte.
Y discutir con criterio es también una forma de amar el oficio.
Por Javier Calderón Fundador de Brew Haus Coffee Blog
En colaboración con Carlos Garita – La Ruta del Café
Si te gusto este artículo te invito a leer el último que será un aporte visionario o un sueño loco pero que quiero compartir. Si empezaste con este puedes repasar los anteriores si no los has visto aún en los enlaces:
La Voz del Origen: Lo que piensan los productores cuyos cafés han llegado al Mundial
20 años de Costa Rica en el Campeonato Mundial de Baristas: Voces desde la barra y el escenario
Entrenar el futuro: la visión y los desafíos del coaching barista en Costa Rica
2 comentarios en «Talento vs. Nivel: una conversación pendiente en el barismo costarricense»