Historias del Campeonato Nacional de Baristas y Filtrados Costa Rica 2026
Por Javier Calderón Padilla – Brew Haus Coffee Blog
La ilusión de una taza
Cómo Andrés convirtió un método clásico en una experiencia sensorial durante el Campeonato Nacional de Brewers Costa Rica 2026
«¿Qué consideran ustedes que es una ilusión?»
Con esa sencilla pregunta, Andrés rompió el silencio de la sala antes de preparar una sola taza de café. Durante treinta segundos, los jueces no observaron un método, una molienda o una receta. Se detuvieron a pensarlo según la indicación que Andrés les dió.
Era una invitación a mirar el café desde una perspectiva diferente.
Porque, para Andrés, una ilusión puede ser muchas cosas. Puede ser aquello que engaña nuestros sentidos, aquello que creemos ver o escuchar. Pero también puede ser un anhelo: la ilusión de un productor que imagina una cosecha extraordinaria, la emoción de descubrir un café que promete algo especial o el simple placer de compartir una taza con las personas que queremos.
Con esa idea comenzó una de las rutinas más reflexivas del Campeonato Nacional de Brewers Costa Rica 2026.
Un café con una historia que contar
Para dar vida a ese concepto, Andrés eligió un Geisha de proceso natural producido por Beneficio Hermanos Arias, de la Región Coto Brus. (Edición especial de Encafeinados). Un café que, según explicó durante su presentación, tenía mucho que decir.
Pero tan importante como el café fue el método elegido.
En una época donde V60, Origami o Kalita suelen dominar las competencias de filtrados, Andrés tomó un camino distinto, fiel a su disruptiva y testaruda forma de pensar: el sifón.
No fue una decisión motivada por la nostalgia ni por el deseo de llamar la atención. Fue una elección completamente alineada con su concepto.
El sifón permitió un control muy preciso de variables como la temperatura y la extracción, resaltando la claridad, el dulzor y la delicadeza de cafés complejos como este Geisha. En otras palabras, era la herramienta adecuada para que el café pudiera expresar toda su identidad.
Cuando la técnica tiene un propósito
Las grandes rutinas de competencia no se distinguen por la cantidad de técnicas utilizadas, sino por la razón detrás de cada una de ellas.
Durante su presentación, Andrés explicó cada decisión con absoluta coherencia.
Agua mineralizada con APAX LAB a 80 ppm diseñada específicamente para ese café.
Doble filtro de papel para obtener una taza más limpia.
Una molienda cuidadosamente calibrada gracias al molino Comandante.
Agitaciones controladas durante toda la extracción.
Cada detalle respondía a un mismo objetivo: permitir que el café hablara con la mayor claridad posible.
Lejos de convertirse en una demostración técnica, la preparación se transformó en un ejercicio de precisión donde cada variable tenía un propósito claro.
La ilusión también se construye con los sentidos
Uno de los aspectos más interesantes de la rutina fue la manera en que Andrés decidió presentar la experiencia sensorial.
No pidió a los jueces que evaluaran todo al mismo tiempo.
Los invitó a recorrer el café por etapas.
El aroma en el servidor.
El gusto en la taza.
La percepción del café desde diferentes perspectivas.
Incluso eligió servir utilizando un servidor de ICOSA para potenciar la expresión aromática del sifón mediante una decantación. Después incorporó un ARO Core previamente congelado y una taza Origami también enfriada para aplicar un choque térmico que permitiera alcanzar rápidamente la temperatura ideal de servicio (55 Grados Celsius).
Más que una demostración tecnológica, estas decisiones reflejaban una intención muy clara: controlar la experiencia del juez para que cada atributo apareciera en el momento adecuado.
Una ilusión que termina compartiéndose
Al llegar al final de su rutina, Andrés volvió exactamente al punto donde había comenzado.
La ilusión ya no era solamente una idea.
Era la ilusión de una excelente cosecha.
La ilusión de un café con una historia por contar.
La ilusión de compartir una taza.
Y esa magia que aparece cuando el café conecta nuestros sentidos y también a las personas.
Fue un cierre que recordó una de las mayores virtudes del café de especialidad: detrás de cada preparación existe mucho más que una receta. Existen personas, decisiones y emociones que convierten una bebida en una experiencia.
La mirada de Brew Haus
En un campeonato donde la innovación suele asociarse con nuevas técnicas o equipos, la rutina de Andrés demostró que la verdadera diferencia puede encontrarse en la forma de contar una historia.
Su mayor fortaleza fue la técnica.
El concepto, el método, el agua, la extracción, el control de temperatura y la experiencia sensorial respondieron a una misma idea: construir una ilusión que pudiera sentirse antes, durante y después de cada sorbo.
Quizá esa sea una de las mayores enseñanzas de esta rutina.
Las mejores presentaciones no buscan impresionar por su complejidad.
Buscan emocionar porque cada decisión tiene un significado.
Y cuando eso ocurre, una simple taza de café deja de ser únicamente una bebida.
Se convierte en una historia capaz de permanecer en la memoria mucho después del último sorbo.
Más allá de la competencia
Las competencias duran apenas unos minutos. Las historias que las hacen posibles comienzan mucho antes de que el cronómetro empiece a correr.
En esta serie especial de Brew Haus buscamos preservar las ideas, las experiencias y las personas que continúan elevando el café de especialidad en Costa Rica desde diferentes escenarios.
Capítulo 1
☕ La corazonada detrás de un campeonato nacional
La historia de cómo una intuición, un productor y meses de preparación dieron vida al Campeonato Nacional de Baristas Costa Rica 2026.
Capítulo 2
Cómo Andrés convirtió un método clásico en una experiencia sensorial durante el Campeonato Nacional de Brewers Costa Rica 2026.
Próximamente
☕…
Porque las medallas cuentan quién ganó.
Las historias explican por qué.
