Por Javier Calderón Padilla – Brew Haus Coffee Blog Introducción Después de la cosecha y el beneficiado, el café parece estar listo. Antes de llegar a esta etapa, el café ya ha superado varios filtros de calidad. En la entrega anterior de esta serie analizamos cómo la recolección define el potencial del café mediante la selección de frutos […]
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¿Por qué el beneficiado es tan importante en el café de especialidad?
El beneficiado es una de las etapas más importantes de la producción de café porque determina cómo se preservan los atributos desarrollados durante la maduración del fruto. Procesos como la fermentación, el lavado y el secado influyen directamente en la estabilidad, uniformidad y expresión sensorial del café, afectando finalmente la calidad percibida en la taza.
La calidad del café comienza en la finca. Conozca cómo la recolección selectiva impacta el beneficiado, el tueste y el perfil sensorial.
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