Cuando el café trasciende fronteras
Por Javier Calderón Fundador de Brew Haus Coffee Blog
Introducción — Cuando la taza también habla
Si el Campeonato Binacional de Cafés Filtrados demostró que el café no entiende de fronteras, escuchar a quienes lo prepararon permite entender por qué.
Detrás de cada taza presentada hubo decisiones técnicas, lecturas sensoriales, dudas, ajustes y aprendizajes que no siempre se perciben en el primer sorbo.
Este artículo no busca ordenar resultados ni comparar puntajes. Busca algo más importante: escuchar.
Escuchar cómo cada competidor interpretó su café, qué quiso comunicar en la taza y qué se llevó de una experiencia donde el diálogo entre Costa Rica y Panamá fue tan relevante como la competencia misma.
Aquí, el café deja de ser solo bebida y se convierte en lenguaje compartido.
Un marco común — Las decisiones que todos enfrentaron
Aunque cada competidor trabajó con cafés, métodos y perfiles distintos, todos compartieron un mismo punto de partida: las reglas fueron las mismas, pero las decisiones individuales no.
Elegir un café, definir un perfil sensorial, seleccionar un método y ajustar variables como molienda, temperatura o agua fueron actos conscientes, no mecánicos.
En el Campeonato, la diferencia no está en seguir una receta, sino en interpretar.
Con ese marco común, estas son las voces que dieron forma al campeonato.
🧑🔬Las voces del Campeonato Binacional de Cafés Filtrados Costa Rica – Panamá
Cristopher Azofeifa Castro — Coto Brus, Costa Rica
Taste Pura Vida · Primer lugar
Precisión térmica, dulzor y entendimiento del agua
Cristopher compitió con un Geisha Honey de Corazón de Jesús, de la región de Brunca, con la intención de expresar elegancia aromática y dulzor, respetando el carácter del varietal y el trabajo en origen.
El perfil buscado priorizó una experiencia aromática clara: infusión de rosas y jazmín desde el primer contacto, acompañadas por un dulzor a pulpa de café que diera soporte y balance a la taza.
Preparó el café con V60 Alpha, elegido por su retención de temperatura y la turbulencia generada por sus costillas profundas, factores clave para lograr una extracción consistente.
Uno de los mayores retos —y también uno de los aprendizajes más disfrutados— fue el entendimiento de la receta de agua, reafirmando su papel como variable decisiva en el resultado final.
Fabiana Fuentes Méndez — Costa Rica
Alchemia Lab · Segundo lugar
Textura, complejidad y precisión construida
Fabiana presentó un blend compuesto por Milenio (anaeróbico miel, Valle Occidental) y SL-28 (natural, Pérez Zeledón), buscando integrar procesos y variedades en una lectura sensorial coherente.
El perfil se construyó sobre una acidez brillante, texturas sedosas y sabores frutales definidos, con énfasis en la complejidad del blend. Desde el inicio, la intención fue que el juez reconociera notas volátiles fugaces pero importantes, seguidas por una textura envolvente.
Utilizó un Variable Speed Dripper, elegido por la interacción entre percolación e inmersión, permitiendo que las características de los procesos y variedades se expresaran con mayor claridad.
El reto principal fue sostener la rutina desde la disciplina, la constancia y la repetición consciente, entendiendo la práctica como parte esencial del resultado.
Víctor Alfonso Yangüez — Panamá
Icoffe Solutions · Tercer lugar
Precisión, elegancia y lectura del entorno
Víctor presentó un Panamá Geisha de Finca Nuguo, en Jurutungo, Renacimiento, procesado natural en dark room, con la intención de mostrar una taza elegante y refinada.
Buscó una expresión sublime, con notas jugosas de uva, carácter de té de flores blancas y un aroma definido a flor de naranjo y hierba de limón desde el primer contacto.
Preparó el café con OREA V4 Narrow Fast y filtro Sibarist, aprovechando su geometría para trabajar ratios cortos, baja dosis y extracciones rápidas, ideales para cafés complejos.
Una decisión clave fue ajustar la temperatura del agua según la humedad y condiciones térmicas del lugar, haciendo de la adaptación una parte fundamental —y disfrutable— del proceso competitivo.
Julio Morales — Ciudad de Panamá, Panamá
Pulpa Coffee · Cuarto lugar
Control, balance y el reto de una primera vez
Julio compitió con un café Chicho Gallo, de Los Pozos, Tierras Altas de Panamá, proveniente de Finca Mi Finquita, procesado natural, con la intención de expresar un perfil frutal intenso y balanceado.
El método elegido fue Next Level Pulsar, seleccionado por su control del flujo de agua y su capacidad para construir extracciones equilibradas.
Siendo su primera competencia, el principal reto fue adaptar la molienda y ajustar la receta para lograr coherencia entre intención sensorial y resultado en taza.
José Arturo Borland — Penonomé, Panamá
Quinto lugar
Experimentación, colaboración y arquitectura sensorial
José Arturo presentó un blend construido a partir de tres cafés panameños con orígenes, procesos y altitudes distintas, buscando que cada uno aportara un rol específico dentro de la taza:
- Geisha natural de Jurutungo, Renacimiento (1700 msnm), Finca Cubilla Family Farm
- Geisha honey (red honey) con secado controlado de 21 días, de Finca Don Vicente, Renacimiento (1400 msnm)
- Milenio natural con fermentación controlada de 48 horas, de Finca Alcabu Hnos. Fuentes (1000 msnm)
La intención fue construir una lectura sensorial colaborativa, donde cafés muy distintos se complementaran en lugar de competir entre sí.
El perfil buscado fue floral y aromático, con una acidez málica pronunciada. Desde el primer contacto, José Arturo quiso que el juez percibiera la combinación armónica de los tres cafés: notas herbales de paja de limón, floralidad de jazmín y una acidez brillante que unificara el conjunto.
Utilizó un Origami Air 2025 con torre de cambio de temperatura 3WHM Bomber. La elección respondió a que la actualización del Origami, con aristas más pronunciadas, permite trabajar una molienda más fina sin generar sobreextracción, mientras que el diseño lateral del método ayuda a reducir la pérdida de calor.
La torre de temperatura fue clave para realzar los volátiles aromáticos y la acidez durante las dos primeras fases de vertido.
El principal reto fue integrar tres cafés con procesos y altitudes totalmente diferentes. El camino implicó mucho ensayo y error, ajustes constantes y lectura crítica del resultado. La satisfacción final vino de lograr una colaboración mutua en taza, donde cada café aportó lo necesario para construir una experiencia coherente.
Andrés Josué Pérez Jiménez — Costa Rica
Encafeinados · Sexto lugar
Equilibrio, sensibilidad y el inicio del camino
Andrés presentó una receta compuesta:
Mibirizi (natural, Corazón de Jesús, Pérez Zeledón) como 85 % de la bebida, y SL28 (natural, Los Durán, Sarchí) como 15 %, buscando integrar carácter, especias y delicadeza floral.
El perfil fue afrutado, con cuerpo intenso, carácter especiado del Mibirizi y notas florales de violeta y pétalo de rosa.
Utilizó el método Pulsar por su conservación de temperatura, control del tiempo de extracción y uniformidad, claves para trabajar una receta sensible y volátil.
El reto estuvo en manejar el nerviosismo de la primera competencia y la inestabilidad del perfil, con el deseo claro de continuar este camino dentro del mundo competitivo.
Cruces y coincidencias — Donde las voces se encuentran
Al escuchar estas voces en conjunto, aparecen patrones claros.
La búsqueda de claridad, el cuidado de la temperatura y el entendimiento del agua se repiten como ejes centrales, independientemente del método o el origen del café.
También se evidencia algo más profundo:
no hay una sola forma correcta de interpretar un café.
Algunos priorizaron textura, otros el aroma, otros balance o elegancia. Lejos de contradecirse, estas lecturas se complementan, elevando el estándar colectivo.
El Campeonato Binacional de Cafés Filtrados no mostró una competencia de estilos, sino un diálogo de criterios.
Más allá del resultado — El valor de escucharse
Más allá de posiciones y podios, este encuentro dejó algo más duradero:
la certeza de que escuchar al otro —su lectura, su contexto, su proceso— fortalece la escena cafetera regional.
Cuando las voces se encuentran, las fronteras pierden relevancia y el café recupera su función más noble: conectar.
Este artículo forma parte de una serie editorial sobre el Campeonato Binacional de Cafés Filtrados. Te invitamos a leer la primera entrega y a seguir las próximas publicaciones en Brew Haus Coffee Blog.
Agradecimiento
Este artículo no estaría completo sin reconocer el trabajo y la visión de Ricardo Azofeifa, cuya dedicación y compromiso hicieron posible la organización de este Primer Campeonato Binacional de Cafés Filtrados Costa Rica–Panamá. Su enfoque en el criterio, la calidad y el respeto por el café de especialidad fue clave para crear un espacio de diálogo, aprendizaje y crecimiento colectivo.
Gracias mi tata!!!
