Los métodos de preparación de café son tan variados como las culturas que los practican. Cada uno tiene su propia historia, técnica y resultado en taza, ofreciendo experiencias únicas tanto para el barista como para quien disfruta el café final. Desde métodos clásicos hasta innovaciones recientes, conocerlos es el primer paso para explorar el mundo del café de manera consciente y personalizada.
Existen diferentes métodos de preparación de café, cada uno con su tiempo de extracción, nivel de cuerpo y perfil de sabor. En esta tabla comparativa podés ver las principales diferencias entre ellos.
Términos Técnicos Clave
Extracción de café: Proceso en el que el agua disuelve y transporta compuestos del café molido.
Tiempo de extracción: Duración de contacto agua–café, clave en el sabor.
Ratio de preparación: Relación café–agua usada en una receta.
Molienda: Tamaño de las partículas del café; determina velocidad y uniformidad de extracción.
TDS (Total Dissolved Solids): Porcentaje de sólidos disueltos en la bebida final.
Rendimiento de extracción (EY): Proporción de compuestos solubles transferidos a la taza.
Canalización (Channeling): Flujo desigual de agua, que genera sabores inconsistentes.
Subextracción: Extracción insuficiente; sabores ácidos o vacíos.
Sobreextracción: Extracción excesiva; sabores amargos o astringentes.
Blooming (preinfusión): Vertido inicial de agua para liberar CO₂ del café molido.
Bypass: Técnica de añadir agua después de la extracción para ajustar fuerza y concentración.
Dominar un método no significa dejar de lado los demás. Explorar diferentes técnicas amplía tu comprensión de cómo la molienda, el tiempo, la temperatura y el flujo de agua transforman un café en múltiples experiencias sensoriales.
Ya sea que busques la precisión de un V60, la intensidad de un espresso o la elegancia de un Chemex, cada método te invita a experimentar y descubrir nuevos matices en tu taza.
El café es un viaje de sabores, historia y ciencia. Cada variedad nos abre una ventana distinta al mundo de la especialidad. ¿Cuál te gustaría descubrir en tu próxima vez?
Escrito por Javier Calderón Brew Haus Coffee Blog
Fuentes y referencias
Specialty Coffee Association (SCA) – Brewing Standards & Protocols.
Scott Rao, The Professional Barista’s Handbook
